De Holtkamp kalfscroquet al ruim 50 jaar een klassieker
In 1969 maakte Cees Holtkamp voor het eerst de Holtkamp kalfscroquet in het pannetje. Cees koos voor de Franse schrijfwijze croquet in plaats van kroket. Het werd een echte banketbakkerskroket. Kort en dik, met blokjes kalfsvlees, verse ingrediënten en een krokant korstje van broodkruim.
In 2002 kwam Nico Meijles, 21 jaar oud, in de zaak. Nico moderniseerde het proces tot in detail en verfijnde door de jaren heen de smaak van de kalfscroquet.
De receptuur van de kalfscroquet is nog steeds hetzelfde als in 1969. De basis is het magere kalfsvlees. Samen met de peperkorrels wordt het vlees aan de kook gebracht. Als het water kookt dan wordt het schuim eraf gehaald en gaat het bouquet garni erbij. Wanneer het vlees gaar is, gaat het van het vuur af. Vele uren later, als de bouillon sterk is, wordt het vlees eruit gehaald en in kleine blokjes gesneden. Aan de roux wordt de koude bouillon toegevoegd. Glanst de ragout dan is deze na het toevoegen van de specerijen, room en eidooier klaar. De ragout moet afgedekt afkoelen in de koelkast.
Het rollen van de (mini) kalfscroquetten en kalfsbitterballen gebeurt de volgende dag. Dan krijgen zij het bekende Holtkamp Horeca brosse krokante korstje.
Al ruim 50 jaar lang mogen wij de Holtkamp Horeca kalfscroquet en bitterbal maken. Onder leiding van Nico wordt elke dag weer alle handelingen nauwkeurig in de gaten gehouden. Wegen, meten, koken en afkoelen.
Alles voor de perfecte Holtkamp Horeca smaak.
